XRM應用分享 | 食品工程

由于XRM技術是一種高質、高效的無損檢測技術，又有無需對樣品進行復雜預處理、操作簡便快捷等優點，因此其在食品研究領域具有廣闊的應用前景。目前，XRM技術在食品的應用研究主要集中在對食品微觀結構分析，檢測食品內部缺陷以及新產品配方評估等方面，而隨著技術的發展和需求的不斷深入，XRM技術還可以用于研究動態變化過程中視頻微觀結構的變化，為優化食品工藝、配方等過程提供理論依據。

實例一

不同品牌薯片內部組分分布及含量對比，Bruker Skyscan 1275, 27um

切片圖數據，不同灰度值表征不同的組分

兩組樣品內不同組分的三維分布表征

定量分析，兩組樣品中不同組分體積占比對比

實例二

榛果巧克力內部多層結構及不同組分分布表征，Bruker Skyscan1275,29um.

榛果巧克力內部結構正交三視圖

樣品內部多層結構及不同組分壁厚分布三維表征

實例三

烘焙食品（面包）內部網絡結構評價，Skyscan1272，5um，面包等烘焙食品的內部是由高度連通的氣孔組成的開孔泡沫結構。其質地、彈性和口感在很大程度上取決于這個孔隙網絡的特征。

MIP模式會將保留樣品內對X射線衰減能力強的組分，即密度的部分

切片圖數據（左圖） MIP（密度投影）模式（右圖）

二值化，通過閾值分割將樣品實體與孔隙區分開

 

8bit 灰度值直方圖（左圖） 面包內部結構的二值化圖像，實體（白），孔隙（黑）（右圖）

定量分析，面包內的壁厚分布和孔徑分布